中國八大菜系

中國八大菜系

中國八大菜系图片

中國八大菜系

景點簡介:               ..

開放時間:山東菜系         宋以後魯菜就成為“北..

溫馨提示:江蘇菜系       起始于南北朝時期,唐宋以後,與浙菜競修秀,..

中國八大菜系地圖

景點介紹

       

        中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

        有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。

中國八大菜系特色

廣東菜系

        西漢時就有粵菜的記載,南宋時受禦廚隨往羊城的影響,明清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態新穎,善於變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名,著名的菜肴品種有“椰盅海皇”、“三色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。

流派:有廣州、潮州、東江三個流派,以廣州菜為代表。
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:龍虎鬥、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

東江鹽焗雞
       “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始于東江一帶,故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

原料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

特點:制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙薑油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。

中國八大菜系門票

山東菜系
         宋以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜已成宮廷禦膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後,創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點:味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹製海鮮,湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

糖酥鯉魚
      “糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在制法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裏嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裏,讓顧客當場挑選,撈出活殺,馬上製成菜肴上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜肴。

原料:黃河鯉魚1條(750克左右),醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,薑未、蔥未、蒜未各少許,濕澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)
特點:色澤深紅,外脆裏嫩,香味撲鼻,酸甜可口。

交通資訊

浙江菜系
        以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦,又是著名的風景旅遊勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精細,變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“三絲拌蟶”、等。

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成,最負盛名的是杭州菜
特點:鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

龍井蝦仁
      “龍井蝦仁”這道菜由來,還有一個有趣的故事。據說乾隆皇帝微服下江南到杭州時,到西湖一家小酒店進餐,點了幾道菜,其中一道就是炒蝦仁。點好菜後,乾隆皇帝從身上掏出一包從龍井取來的茶葉,泡來解渴。乾隆皇帝取茶葉時,店小二看見了乾隆皇帝的龍袍,嚇了一大跳,急跑進廚房告訴掌勺的店主。當時店主正在炒蝦仁,一聽聖上駕到,心中一陣緊張,竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜送給乾隆皇帝時,感到清香撲鼻,嘗之鮮嫩可口,龍井翠綠欲滴,蝦仁白嫩晶瑩,連聲稱讚。後來這道菜流傳於民間,並定名為“龍井蝦仁”。

原料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。
特點:色澤潔白碧綠,茶葉清香,蝦仁鮮嫩,滋味獨特。

中國八大菜系 周邊飯店住宿

  • 如家快捷酒店(上海共和新路閘北公園店)

    如家快捷酒店(上海共和新路閘北公園店)

    二星及以下 上海閘北區 價格區間:-

      上海共和新路閘北公園店位于閘北區柳營路(近共和新路),酒店交通十分便利,距離地鐵8號線(西藏北路站)和地鐵1號線(延長路站)約700米,6分鐘即可到達人民廣場、南京路等繁華地段。酒店周遍公交66途徑南京路..

  • 上海藍星商務酒店

    上海藍星商務酒店

    二星及以下 上海靜安區 價格區間:-

      上海藍星商務酒店地理位置優越,坐擁市中心高級商務區地段,臨近長壽地鐵站、曹家渡商圈、上海火車站、機場2線靜安站及各類高級休閒娛樂場所。交通便利,環境優雅,景色怡人,和諧舒適,酒店秉承著“講誠信、守..

  • 華龍大酒店

    華龍大酒店

    二星及以下 上海閘北區 價格區間:-

      酒店是您商務會議、休閑旅遊的最佳選擇。

  • 上海中環國際酒店

    上海中環國際酒店

    準五星 上海普陀區 價格區間:-

      上海中環國際酒店是由上海中環投資開發(集團)有限公司投資,由中環國際酒店管理(上海)有限公司經營管理。以旅游休閑、商務會議為主的涉外高級精品酒店。  上海中環國際酒店座落于上海四大城市副中心之一的..

  • 景悅99客棧(上海施灣店)

    景悅99客棧(上海施灣店)

    準三星 上海浦東新區 價格區間:-

      景悅99客棧(上海施灣店)座落于浦東國際機場周邊,去往浦東機場候機大廳和磁懸浮列車車站,交通便利。  景悅99客棧(上海施灣店)設施齊全,裝修溫馨舒適,擁有大床房、南北標準間、東西標準間、豪華房、豪華..

更多中國八大菜系 飯店訂房

賓館訂房 | 周邊景點 | 飯店地圖| 飯店特惠嚴選 | 上海世博 | 台灣飯店訂房 |中國飯店大全 |中國景點大全 |中國旅遊指南 |签证
聯絡我們: vhotel@163.com, Copyright 2004-2014 FreeDeal.cn Co.Ltd China Hotel Booking 滬ICP備06016217號