異國風味

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異國風味

景點簡介:         當今世界,現代化國際大都市無不呈現多元化的..

開放時間:日本料理        日本料理即"和食",起源於日..

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景點介紹

        當今世界,現代化國際大都市無不呈現多元化的餐飲格局。在紐約、巴黎、東京、曼谷,市民隨時都可以品嘗到世界各國的美味佳餚,市民足不出市就能品嘗到異國佳餚,感受到異國的氛圍,同時也使海外觀光客和商務人員恍如回到了故國。

        如今,上海作為太平洋西海岸的國際大都市,其餐飲業的發展正在朝著東、西並舉的方向前進,上海人的飲食口味也逐步趨向國際化。

        上海西餐業有著輝煌的過去,30年代的上海灘靠近西區高檔住宅群的霞飛路、亞爾培路一帶,外籍人士經營的西餐館鱗次櫛比。在虹口一帶,更有日籍人士經營的日本料理居酒屋。

        近年來,隨著來華工作、學習的外籍人士的不斷增多,以及出國留學人員的回國,上海的西餐館和日本料理,以及韓國菜、越南菜、印度菜、義大利比薩餅屋和美式炸雞速食店等在上海越開越多。

異國風味特色

韓國料理

        環繞半島的海水,清新幽靜的山林空氣,草木芬芳,孕育了韓國獨特的傳統口味。新口味的菜肴,並列桌席,名符其實的“珍肴盛餐”就會展現在您的眼前。韓國由於地理位置和氣侯的原因,其飲食有十分鮮明的特點,烹調雖多以燒烤為主,但口味十分討中國人的喜愛。

        韓國主食白米飯。常見的菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋;以及韓國特有的營養豐富的泡菜;另外用韓國式的調味佐料拌制而成的各類小菜。韓國人愛吃辣椒,家常菜裏幾乎全放入辣椒,所以韓國菜館裏所用的佐料基本上是辣椒粉與大蒜,在此基礎上又加有多種不同風味的調味品,因此韓國菜除了辣味以外,還有獨特的色、香、味、令人垂涎三尺。

韓國料理中的特色菜主要有泡菜、烤肉、冷面、石鍋拌飯、各種煎餅等。

泡菜
         說到韓國,除了韓劇,韓國菜也是大家津津樂道的一個話題。韓國料理中韓國泡菜首當其衝。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長,所以在韓國的古代,泡菜在醃制過程中產生的大量乳酸菌,是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來醃制蔬菜,到16至17世紀,傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多,辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味,所以被當做香料使用,從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。有人說,衡量一家韓國料理好不好主要看它的泡菜。

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日本料理

        日本料理即"和食",起源於日本列島,並逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、麵條為主,副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時儘量保持材料本身的原味。

         在日本料理的製作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重"色、香、味、器"四者的和諧統一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。和食種類繁多,各地都有自己的地方風味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。

壽司
        壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」,這兩個有二千年以上歷史的古字,是日本歷史最悠久的代表性的料理,常見於日本壽司專門店的招牌上。壽司早西元300年由中國沿海地方流傳至日本,原先只以鹽醃製成鹹魚,後來才改為將魚和米飯一起食用。至西元700年,日本人用醋醃過的飯糰,加上各種魚生,作為沿途食糧。後來逐漸演變成今日流行的料理。
        醋飯和紫菜是製作壽司的指定項目,壽司的變化比刺身多,各種刺身都可作配料,其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年,日本更掀起一股創作壽司的熱潮,連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司,配搭新穎。
        壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司(千層壽司)。不同種類的壽司,在賣相和食法上都各有特色。

交通資訊

法式西餐

       法式菜在西餐中名氣最大,一般高級飯店都設有法式餐廳。法式菜有很多特點,在原料使用上講究廣、精、鮮。一般說,西餐在選料上局限性較大,但法式菜的選料卻很廣泛,如各種海鮮、蝸牛、野生的黑蘑菇等均用來入菜,而且選料很精,並要求原料絕對新鮮。在烹調方法上也很講究,作法精細,講究原汁原味。法式菜非常講究少司,一般要由專門的廚師製作,有些基礎湯汁要煮制8小時以上,而且根據不同的菜肴選擇湯汁。法式菜的口味講究濃、鮮、嫰,如製作牛肉扒一般只要求三、四成熟,有些海鮮生食。法國盛產酒類,所以烹調中也喜歡用酒調味。他們會根據不同的菜肴選擇不同的酒類,使用量也很大,以致許多法國菜都帶有酒香。

典型法式菜:鵝肝醬、牡蠣杯、紅酒牛扒等。

法式鵝肝醬
         法餐是西餐中最浪漫的一個品種,而鵝肝和松露更是將這種浪漫昇華到極致。法語中稱鵝肝為“FoieGras”,“Gras”就是頂級的意思。鵝肝醬最大特點就是細膩柔滑,鵝肝醬的製作過程很講究,每個步驟都有嚴格的規範,別看小小一盤,卻似乎把法國菜的精髓熔煉到一起,吃的時候連配送的西梅醬一起抹在麵包片上,地道的法國餐飲文化便吃進心裏了。

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