風味小吃

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風味小吃

景點簡介:         上海小吃在南宋時即有記載,明初上海成為東南..

開放時間:麻辣燙        “麻辣燙”又名“串串香”,它實際上是..

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風味小吃地圖

景點介紹

        上海小吃在南宋時即有記載,明初上海成為東南名邑,製作漸趨精美,在清時隨著上海商業日益繁榮,應時適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。清末,上海列為對外通商口岸後,相繼吸取了各地風味小吃精華,幾乎包括了全國各主要地方的特色,並加以發展和提高,形成自己的特色。

        上海除了濃油醬赤的本幫餐飲,其實最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛,鹹菜泡飯,還是綠波廊裏接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥,均是上乘之美味。

        上海小吃特點是品種繁多,兼具南北風味;選料嚴謹,製作精細;應節適令,因時更變;供應方便靈活。除了上海傳統小吃外,這幾年發展起來的“新上海小吃”,它們有的並非土生土長,卻在上海這個土壤中生根發芽,在新一代上海人中口碑甚廣。搜羅起角角落落的小點心,慢慢品嘗,美味就從小處開始了……

風味小吃特色

排骨年糕

        排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。分別以曙光飯店(原名小常州)和鮮得來點心店為代表。這兩家都以經營排骨年糕而著名,但製作方法不同,口味迥異,各有特色。   
    
       “小常州”排骨年糕將豬脊骨肉醃漬後,再放入混合好調料的油鍋中氽。特製的年糕每500克切20根,每根裏裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。

        “鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

風味小吃門票

麻辣燙

        “麻辣燙”又名“串串香”,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們往往又稱它為小火鍋,最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香,鍋底和菜都很簡單,發展到現在幾乎是無所不涮。

        那誘人的獨特香味,店家秘制的特色湯料;厚薄均勻的藕片,小方塊的牛血,剝了殼的晶瑩透明的鵪鶉蛋,褐色的方塊午餐肉……一色地穿在一根削得細細的竹簽上,一色地排列在瓷盆裏整裝待命;串串香是把葷的素的菜串在竹簽上,一併放進紅湯、白湯裏煮,海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素,一股腦兒地往高溫裏推,真正是赴湯蹈火。

交通資訊

豐裕生煎

        "豐裕生煎"上海灘名副其實的生煎大王,有"中國名點"之美稱。上個世紀70年代就已經做生煎饅頭發家。時至今朝,豐裕生煎仍是豐裕飲食店的特色招牌。

        生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋裏油箭,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。以出鍋熱吃為佳,底酥、皮薄、肉香。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。

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