罎子肉

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罎子肉

景點簡介: “罎子肉”是濟南名菜,始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋..

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景點介紹

“罎子肉”是濟南名菜,始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人磁壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食後,感到非常適口,該菜由此著名。因肉用磁壇燉成,故名“罎子肉”,山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉,放礱糠中慢煨,方法與前同(指幹鍋蒸肉),總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後,該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來,是濟南著名的一款傳統名菜。

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