皮條鱔魚

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皮條鱔魚

景點簡介:   皮條鱔是荊州的傳統名菜,荊州地區己經食用數百年。清道光八年(西元1828年),監利人朱方哲任臺灣宜蘭..

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景點介紹

  皮條鱔是荊州的傳統名菜,荊州地區己經食用數百年。清道光八年(西元1828年),監利人朱方哲任臺灣宜蘭縣令,當地發生鱔魚打洞拱垮田界糾紛,他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席,請原被告一起品嘗,提倡大家捕食繕魚,從根本上解決糾紛,從而把食繕的習俗傳人臺灣,成為佳話。鱔魚味美,且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨後切成長條,制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節,也叫竹節鱔魚。制法是用二道不同溫度的油余炸至皮酥,再掛上糖醋黃汁,色澤金黃,外酥內嫩。漢口雲鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹製的皮條鱔魚都很考究。

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