桶子雞

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桶子雞

景點簡介:   桶子雞是開封食肆中南北馳名、別具風格的一款雞肴。走進開封的大街小巷,我們隨處可見銷售桶子雞的食攤..

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景點介紹

  桶子雞是開封食肆中南北馳名、別具風格的一款雞肴。走進開封的大街小巷,我們隨處可見銷售桶子雞的食攤或店鋪,即使去星級酒店吃高檔筵席,也會給你上桶子雞這道菜。然而大家是否知道,首創這款名菜的卻是“馬豫興”桶子雞店。
  “馬豫興”桶子雞店,距今已有一百多年的歷史了。相傳,創始人馬永嶺于清咸豐五年(西元1855年)由南京重返故里開封,帶回了一桶陳年老湯。很快,他便用陳年老湯烹製出了一種新口味雞肴———桶子雞。此菜選用當年生、肉質細嫩、胸脯掛油、形態美觀的仔母雞,佐以五香調料,並別出心裁地加入荷葉,先以武火燒煮,再轉文火煨燜,並且以鹹香質脆、肥而不膩的風味特色,受到了當地食客的歡迎。
  清光緒年間,河南巡撫陳某對“馬豫興”桶子雞幾乎是每餐必食。當時,官府幕僚、文人商賈為投其所好,紛紛以桶子雞作為拜見巡撫大人的禮品,一時間愈發提高了“馬豫興”桶子雞的知名度。
  光緒十二年(西元1886年),馬永嶺去世,其子馬有仁子承父業,繼續經營“馬豫興”桶子雞。至民國初年,“馬豫興”桶子雞在河南已享有名氣,並馳名四方,當時的北京天盛號、濟南德興齋、哈爾濱正陽樓都做桶子雞賣,並且很有名。但開封的“馬豫興”因有傳家老湯,自然味道不同,故最負盛名。

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